什么是奶油？是奶油吗？还是黄油？奶油和鲜奶油有什么区别？

牛奶分离后得到的脂肪含量高的部分称为奶油，奶油经过熟化、搅拌、压榨后制成的乳制品称为黄油。由于制造方法不同，所用原料不同或产地不同，可分为不同类型。黄油按原料一般分为鲜奶油和发酵奶油。根据是否加盐，奶油可分为:无盐奶油、加盐奶油和特制加盐奶油；根据脂肪含量的不同，分为普通奶油和无水奶油(即黄油)；此外，还有用植物油代替乳脂的人造奶油，如新涂层奶油。

新鲜奶油

英文名:Cream，鲜奶油，奶油或淡奶油。

香港术语:“奶油”或“鲜奶油”；“甜奶油”(加糖的鲜奶油)；淡奶油(不加糖的生奶油)

中文翻译:“鲜奶油”

奶油是一种像牛奶一样的白色液体，但它含有更多的奶油。奶油是一种加工过的乳制品，是西点制作的原料之一。家里做不出来，但是一般大型超市的乳品冰柜里都能买到。

奶油可分为动物奶油和植物奶油。蛋糕上的一层白色泡沫状奶油，就是送走液体奶油后的奶油装饰。这种搅打奶油(也叫泡沫奶油)就叫搅打奶油。

动物鲜奶油

动物鲜奶油是从牛奶中提取的，含有47%的高脂肪和40%的低脂肪，这是通过牛奶脂肪含量的不同来区分的。最常见的鲜奶油有:

一半奶油一半牛奶，它的乳脂含量大概是10-12，送不走。

淡奶油也是鲜奶油和牛奶的组合。乳脂量20左右，也送不走。它有时被称为咖啡奶油。人们经常把它与half &；一半是迷茫。

淡奶油的乳脂含量约为30。通常厂家会在奶油中加入一点稳定剂和乳化剂来辅助，所以叫淡奶油，淡奶油的体积可以是原奶油的两倍以上。

重奶油牛奶脂肪含量在36-40左右，也可以送两倍大小，不容易买到。

双奶油和重奶油一样，只是浓度稍微浓一点。

在包装的成分描述中，动物鲜奶油只有“淡奶油”或“奶油”而没有“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量。动物鲜奶油保质期短，应尽早使用。

蔬菜鲜奶油

植物鲜奶油又称人工鲜奶油，主要由棕榈油、玉米糖浆等氢化物组成。从包装上对成分的描述可以看出是否是蔬菜鲜奶油。蔬菜鲜奶油通常是加糖的，甜度比动物鲜奶油高。在香港，它被称为“甜奶油”，而不加糖的鲜奶油被称为“淡奶油”。