月饼的种类和制作工艺有哪些？

月饼(拼音:yuè bǐng，英文:Moon cake)现在月饼的品种已经变得五颜六色。目前，根据中国本土月饼与中西饮食文化相结合而产生的新型月饼，月饼分为传统月饼和非传统月饼两大类。

传统月饼

传统月饼是中国传统意义上的月饼。根据产地、销量、特点，主要有四大派系:广式月饼、北京月饼、苏联月饼、潮州月饼。另外，有记者曾经把潮式月饼和港式月饼合并成广式月饼[4]，然后得出广式、苏式、北京式、云南式四组月饼的另一种看法。简单地按地区合并，然后再把东西南北分开，是不科学的。港式月饼与广式月饼相似，但潮式月饼与广式月饼在用料、做法、风格、口味上都有很大不同。

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广州粤(广式:莲蓉、蛋黄、五仁糖水皮)

目前月饼分为京味月饼、广式月饼、云南月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、曲式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式月饼。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜、辣味；馅料方面，有桂花月饼、话梅月饼、五仁、红豆沙、玫瑰花、莲蓉、冰糖、银杏、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼。按饼皮分，有果肉皮、混合糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上看，有光面和蕾丝点。

广式月饼:皮薄、软、甜、馅多。

潮式月饼:皮脆、馅细、舌油、口甜、味软。

苏式月饼:酥脆、酥脆、有层次感，重油而不腻，甜中带咸。

云南风味月饼:外皮酥脆，甜咸适中，色泽黄黄，油而不腻。

京味月饼:外观精美，皮薄肉软，层次分明，味道诱人。

徽式月饼:小巧玲珑，洁白如玉，皮脆馅足。

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潮州粤潮式:脆皮水晶糖水皮配豆沙芋泥。

屈式月饼:酥脆可口，芝麻为主。

秦式月饼:冰糖，羊脂，皮脆馅甜，甜而不腻。

晋式月饼:香甜醇厚。形式简单，口感醇厚，清脆爽口，甜而不腻。

丰镇月饼:味道香甜，入口醇厚，回味无穷。

非传统月饼

非传统月饼是月饼的一个新品类，不同于传统月饼。非传统月饼与传统月饼相比，含油量和含糖量较低，要注意月饼的营养和月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现颠覆了人们对月饼的看法。非传统月饼在外观上热衷于新奇，追求新奇独特，在口味上也不断创新。相比传统月饼一成不变的口感，非传统月饼在口感上更加醇厚可口，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统月饼，当代人尤其是年轻人对非传统月饼的口味和工艺给予了很高的评价。

法式月饼:是将中国月饼文化与法式糕点工艺相结合的非传统月饼。它有很多口味，比如奶酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等等。味道醇厚可口，柔软细腻，口感类似于纸杯蛋糕等法式西点。

冰皮月饼:特点是饼皮不用烤，冷冻后食用。表皮主要是透明的乳白色，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味不一样，外观很和谐，很有意思。

冰淇淋月饼:完全是冰淇淋做的，但只是月饼的一个模子。8月15日，是中秋节，但热度还没有完全去除。又好吃又爽，也是很多消费者的热门选择。

果蔬月饼:它的特点是馅料松软，口味各异。馅料有哈密瓜、菠萝、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙子等。，和果汁或果酱，所以它有一个新鲜和甜蜜的味道。

海鲜月饼:是比较贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、雷柱等。味道微咸，以甜著称。

梁娜月饼:它是由百合、绿豆和茶叶与月饼馅混合而成。这是最新的创新，具有滋润和美容的效果。

椰奶月饼:馅料为鲜榨椰子汁、淡奶和瓜果，含糖量和含油量低，口感香甜，椰香浓郁，味道清香。具有滋润、健胃、美容的作用。

茶叶月饼:又名新茶道月饼，以新绿茶叶为主要馅料，口味清淡清香。有一种茶泥月饼，是用乌龙茶汁拌上莲蓉，比较新鲜。